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Les grades Brix mesurent la teneur en sucre de solutions telles que le jus de fruit ou le sirop. En vinification, le calcul de la quantité de sucre présent permet d'estimer la teneur en alcool du produit fini. Un degré Brix (1 ° Bx) est égal à 1 g de sucre pour 100 g de solution, ou 1% de sucre. Vous pouvez acheter un réfractomètre indiquant la lecture en degrés Brix. Cet appareil mesure la quantité de lumière qu'il réfracte lorsqu'elle passe à travers une substance. La lumière pénètre plus profondément dans une substance à haute teneur en sucre.
Les instructions
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Prenez une partie du liquide de test avec le compte-gouttes. Mettez deux ou trois gouttes sur la lentille du réfractomètre.
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Fermez le couvercle. Regardez sur l'écran de l'appareil et lisez l'échelle à laquelle la couleur change.
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Notez la lecture de l'échelle au dixième de degré près. Utilisez des unités de degrés Brix (° Bx).
Comment
- Pour mesurer les grades Brix des fruits, écrasez un petit morceau, enveloppez-le dans une gaze et serrez-le ou tournez-le pour obtenir du jus pour le réfractomètre.
- Multipliez les résultats en degrés Brix dans le jus non fermenté par 0,55 pour estimer la teneur en alcool du vin fini.
Ce dont vous avez besoin
- Compte des gouttes
- Réfractomètre