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Peu de délices au monde sont aussi délicieux que les olives en conserve. Contrairement aux couleurs vertes et noires courantes, les olives nobles en conserve sont chères et généralement difficiles à trouver au supermarché, mais vous pouvez les préparer à la maison avec quelques ingrédients simples. Les oliviers qui produisent des aliments comestibles, tels que les «olives Mission», courantes dans le sud de la Californie, fonctionnent bien. Même les olives fraîchement cueillies sont délicieuses et saines après le processus de mise en conserve.
Étape 1
Lavez les olives à l'eau froide, à l'intérieur de la passoire, pour enlever la saleté. Une fois lavés, placez-les sur une serviette propre pour qu'ils sèchent.
Étape 2
Tapisser une boîte en bois ou en polystyrène avec un tissu de jute propre. Cette boîte doit avoir des trous ou des espaces entre les lattes pour que le mélange s'écoule.
Étape 3
Mélangez 500 g de gros sel avec 1 kg d'olives. Versez le mélange dans la boîte et couvrez de 2,5 cm de gros sel. Placez la boîte dans un garage, une remise ou tout autre endroit frais, où l'humidité qui coulera n'endommagera pas le sol.
Étape 4
Laissez-les se reposer pendant une semaine. Ne remuez pas, ou le processus de conservation pourrait être affecté.
Étape 5
Remuez les olives, mélangez ou versez dans une autre casserole, puis remettez-les dans la boîte avec le jute. Cela garantira que le mélange est disposé uniformément et que toutes les olives seront complètement conservées. Répétez ce processus tous les trois jours pendant environ un mois. Ils sont prêts lorsque tout le goût amer est parti.
Étape 6
Séparez les olives du mélange de sel à l'aide de la passoire à pâtes. Ensuite, placez la passoire, avec les olives à l'intérieur, dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes.
Étape 7
Placez les olives sur une serviette propre pour sécher. Une fois sec, mélanger 100 g de sel dans 1 kg d'olives (ou 500 g de sel pour 5 kg d'olives). Placez-les dans un bocal fermé à l'intérieur du réfrigérateur. Ils doivent rester frais jusqu'à trois mois.