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L'amidon de maïs et la farine de riz peuvent être utilisés pour épaissir les sauces et autres plats. Il est généralement ajouté aux sauces en pâte, tandis que la farine de riz peut être utilisée dans la préparation d'une pâte ou dans un mélange de farine et de beurre. Bien que les deux amidons puissent être utilisés comme substituts de la farine dans les recettes, l'amidon de maïs est le plus souvent utilisé conjointement.
Caractéristiques
L'amidon de maïs est fabriqué à partir de maïs, tandis que la farine de riz est à base de riz. Bien que le premier ait l'avantage d'épaissir les liquides sans changer de couleur ni de netteté, il n'est pas stable dans les sauces congelées ou cuites. La seconde fonctionne de manière plus similaire à celle de la farine de blé.
Fonction
Pour épaissir les sauces, remplacez la farine de riz par une quantité égale de farine de blé, comme indiqué dans votre recette. Si vous remplacez la farine de blé par de l'amidon de maïs, utilisez la moitié de ce qui a été commandé dans votre recette.
Utilisation d'amidon de maïs
La fécule de maïs doit être mélangée au liquide froid avant d’être ajoutée aux plats chauds, sinon elle s’accumulera. Faites une pâte de fécule de maïs et de liquide froid, puis mélangez-la à votre sauce. Ne faites pas bouillir, sinon l'ingrédient ne fonctionnera plus. Il est également déconseillé d'ajouter des éléments acides, car l'amidon de maïs réagira négativement à ces éléments.
Utilisation de farine de riz
Il est possible d'utiliser de la farine de riz pour épaissir les sauces de différentes manières. On peut faire une pâte de farine de riz et de liquide froide ou chaude, en la mélangeant soigneusement avant de l'ajouter à votre sauce.Vous pouvez aussi préparer un mélange de beurre et de farine de riz à parts égales, dans une masse grasse, en mijotant jusqu'à obtenir une coloration brune, puis en vous servant de la base de votre sauce.
Importance
La farine de riz et l'amidon de maïs ne contiennent pas de gluten, une ressource importante pour les personnes allergiques à cette substance.