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Un steak a deux types de viande divisée par un os. Sur le plus gros côté, le bifteck, qui est le muscle externe du bœuf, et le plus petit côté, le filet mignon, également appelé muscle interne. La meilleure façon de préparer ce type de viande est de la faire griller, et comme il s’agit de l’un des types de viande les plus tendres, il n’est pas toujours nécessaire de le ramollir pour en améliorer le goût.
Les instructions
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Presser. Placez la viande entre du papier-beurre ou du plastique et utilisez un marteau à viande, le fond d'une casserole ou tout autre objet sans extrémité pour ramollir le bifteck. Faites attention aux parties proches de l'os.
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Avec un couteau tranchant, faites des coupes, toujours dans le sens opposé aux fibres, pour marquer la viande avant de la faire cuire. C’est un bon moyen de ramollir les côtelettes de porc - même si vous laissez le jus de viande perdre pendant la cuisson - n’utilisez cette méthode que lorsque le temps de cuisson est court, c’est-à-dire pour des steaks rassis ou à point.
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Passer suffisamment de sel sur le steak une heure avant la cuisson permettra aux protéines de se ramollir; ainsi, la graisse liquéfiée et le jus de viande seront conservés à l'intérieur du steak pendant la cuisson. Avant cela, cependant, rincez tout le sel et battez légèrement la viande jusqu'à ce qu'elle soit sèche afin de maximiser sa saveur.
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Faire mariner la viande va ramollir et améliorer la saveur. Recherchez une marinade qui complète la saveur du steak; puis laissez reposer pendant un jour. Pour un meilleur résultat, la marinade doit avoir un acide pour ramollir les protéines de la viande. Cette pièce de viande étant reconnue pour son goût et sa qualité, il ne faut pas en faire trop dans la marinade.