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La pectine est un épaississant naturel, extrait de la pelure d'agrumes et de pomme. Il est connu pour la cristallisation des gelées et des confitures, mais il est également utilisé pour gélifier les sucreries, comme stabilisant pour les produits cosmétiques, dans les gouttes pour la toux et comme auxiliaire digestif. En cuisine, la pectine est utilisée comme agent stabilisant car elle est polyvalente et ne modifie pas le goût ou la couleur des aliments. L'ajouter pour épaissir une sauce ou une gelée n'est pas une tâche difficile.
Les instructions
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Utilisez une recette fiable. Pour les confitures et les gelées sucrées, vous pouvez utiliser la poudre de pectine traditionnelle. Si vous contrôlez votre apport calorique, si vous avez des problèmes de santé liés à la consommation de sucre ou si vous préparez une recette épicée comme du gel au poivre ou à la menthe, utilisez de la pectine à faible teneur en sucre ou sans sucre. Si vous ne voulez pas perdre de temps à dissoudre la pectine en poudre, optez pour la version liquide.
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Préparez les ingrédients. Assurez-vous que la nourriture est propre, pelée et coupée. Utilisez uniquement des fruits ou des légumes mûrs, car les légumes verts contiennent plus de pectine et peuvent gâcher votre recette. N'utilisez pas de fruits trop mûrs, car ils contiennent moins de pectine et peuvent liquéfier de la gelée ou de la confiture.
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Ajoutez la poudre de pectine avant de faire cuire le fruit avec le sucre (ou un substitut, selon votre recette). La pectine liquide doit être ajoutée après la cuisson du mélange, car la chaleur peut altérer ses propriétés et l'empêcher d'épaissir sa gelée. Si la recette que vous suivez nécessite de la pectine en poudre, mais que vous préférez la version liquide, rappelez-vous qu'une cuillère à soupe de liquide équivaut à deux cuillerées à thé de la version en poudre, convertissez les mesures en fonction des quantités revenus.
Comment
- Préparez de petites quantités de confiture lors des premières tentatives. Il est déconseillé d'essayer de "réparer" un bourrage qui ne s'est pas épaissi.
Avis
- Assurez-vous de stériliser tous les ustensiles de cuisine pour éviter l'apparition de moisissures et de bactéries. Les confitures et les confitures en conserve doivent être consommés dans l’année.